清明假期,推薦8道家常菜,有葷有素,營養均衡,好吃又好做
來源：4wj.com.cn 發布時間：2025年04月04日
清明節，它不僅是二十四節氣的之一的清明節氣，也是民間祭祖、拜山的日子，同時，清明節也是一家人團聚過節的日子，清明那天，家家戶戶做青團、糍粑來過節，然後在拜祭完祖先後，大家又聚集在一起享受專屬於春天的各種美食，下麵就給大家推薦8道家常菜，有葷有素，營養均衡，好吃又好做。
第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鮮豬瘦肉、韭菜、鮮香菇、紅椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、老抽、澱粉、料酒、食用油、鹽各適量。
製作方法：
1、首先把香菇清洗幹淨，去掉根部切成薄片；韭菜擇洗幹淨後切成長段；豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少許食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉抓勻、再放點食用油鎖住水分，醃製15分鍾；紅椒去籽切絲；生薑和大蒜剁成末備用。
2、熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入醃製好的豬肉片，快速滑炒至變色後撈出備用。
3、鍋guo中zhong留liu底di油you，下xia入ru薑jiang蒜suan末mo煸bian炒chao出chu香xiang味wei，接jie著zhe倒dao入ru香xiang菇gu片pian翻fan炒chao至zhi出chu香xiang味wei。加jia入ru紅hong椒jiao絲si繼ji續xu翻fan炒chao均jun勻yun，然ran後hou將jiang炒chao好hao的de豬zhu肉rou片pian倒dao回hui鍋guo中zhong，大da火huo快kuai炒chao，最zui後hou加jia入ru韭jiu菜cai段duan，撒sa入ru適shi量liang食shi鹽yan、白糖調味，快速翻炒至韭菜斷生，淋少許生抽調色，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、鹽、雞精、花生油各適量
製作方法：
1、首先將菜心洗淨，去掉老葉，切成小段備用；把準備好的蒜切成蒜末。
2、鍋中倒入適量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至斷生，再加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
第三道：西蘭花炒蝦仁
西蘭花炒蝦仁
準備食材：西蘭花、蝦仁、蔥花、蒜片。
製作方法：
1、首先把西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和澱粉浸泡10分鍾，再清洗幹淨。
2、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水至斷生，然後撈起來瀝幹水分。
3、把鮮蝦去頭去殼去蝦線，再清洗幹淨，瀝幹水分。
4、起鍋燒油，油熱後放入蒜片和蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒，炒至變色後放入西蘭花，加入鹽、生抽和少許溫水，翻炒均勻炒至熟透，即可出鍋裝盤。
第四道：蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、青紅椒、蒜苗、薑、蒜、豆瓣醬。
製作方法:
1、首先把買來的五花肉清洗幹淨，切成適量的大方塊，然後冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再煮十五分鍾至煮熟，然後撈起來清洗幹淨，再把五花肉切成片；青紅椒去蒂洗淨後切成小塊；蒜苗清洗幹淨後切成小段。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎出油脂後放入薑片和蒜粒炒香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油和香味，接著放入青紅椒，加入白糖和生抽、鹽調味，翻炒均勻炒至入味，最後放入蒜苗翻炒均勻，炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。
第五道：玉米山藥燉排骨
玉米山藥燉排骨
準備食材：山藥、玉米、胡蘿卜、排骨、薑片、食鹽、蔥花。
製作方法：
1、首先把山藥削掉外皮，清洗幹淨切成小段；胡蘿卜削皮洗淨後切成小塊；玉米洗淨也剁成塊；排骨清洗幹淨剁成塊，把排骨冷水下鍋焯水，加入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分備用。
2、將排骨、玉米、薑片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時，接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之後，加入食鹽、胡椒粉攪勻煮入味，撒上蔥花即可出鍋食用。
第六道：菠蘿咕嘮肉
菠蘿咕嘮肉
食材：瘦豬肉、菠蘿、青椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖。
製作方法：
1、首先把瘦豬肉切成適量大小的塊狀，加入一勺料酒、少許鹽和適量胡椒粉抓勻醃製十分鍾以上；菠蘿切塊後放入淡鹽水裏泡上：青椒切塊備用。
2、調醬汁：取幹淨小碗放入一湯勺生抽、一湯勺老抽、一湯勺醋、兩湯勺番茄醬、少許鹽、一湯勺糖和一湯勺澱粉拌勻後再加入適量清水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3、把醃製好的肉放入適量的澱粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻的裹上澱粉。
4、鍋guo中zhong放fang寬kuan油you燒shao至zhi七qi八ba成cheng熱re，把ba肉rou塊kuai抖dou去qu多duo餘yu澱dian粉fen後hou放fang入ru鍋guo中zhong，用yong中zhong小xiao火huo炸zha製zhi。炸zha至zhi表biao皮pi變bian硬ying撈lao出chu控kong油you。再zai次ci加jia熱re油you溫wen，把ba肉rou塊kuai複fu炸zha一yi遍bian，撈lao出chu控kong油you備bei用yong。
5、guozhongliudiyou，daorujiangzhixiaohuozhuzhinianchou。fangruboluokuaifanchaojunyun。fangruzhahaoderoukuaiheqingjiaogaidahuokuaisufanchao，shiroukuaijunyundeguoshangjiangzhijikechuguozhuangpan。
第七道：辣子雞翅
辣子雞翅
食材：雞中翅、幹辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、蔥段、糖。
製作方法：
1、首先把雞中翅清洗幹淨，對半剁開，再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃製十分鍾。
2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入醃製好的雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起。
3、鍋guo留liu底di油you，放fang入ru幹gan辣la椒jiao和he花hua椒jiao爆bao香xiang，然ran後hou放fang入ru炸zha過guo的de雞ji中zhong翅chi翻fan炒chao均jun勻yun入ru味wei，加jia入ru一yi勺shao白bai糖tang調tiao味wei，翻fan炒chao均jun勻yun入ru味wei，撒sa上shang蔥cong段duan和he白bai芝zhi麻ma，翻fan炒chao幾ji下xia，即ji可ke出chu鍋guo裝zhuang盤pan。
第八種：香椿芽炒雞蛋
香椿芽炒雞蛋
食材：嫩香椿芽、雞蛋、鹽
製作方法：
1、準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入適量食鹽、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗幹淨，放沸水中焯水40秒變綠即可撈出，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
2、鍋guo內nei燒shao油you，倒dao入ru攪jiao拌ban好hao的de香xiang椿chun雞ji蛋dan液ye。定ding型xing後hou再zai翻fan鍋guo，這zhe樣yang炒chao出chu來lai不bu易yi碎sui。香xiang椿chun葉ye炒chao雞ji蛋dan很hen容rong易yi熟shu，成cheng型xing後hou再zai翻fan炒chao幾ji次ci就jiu可ke以yi出chu鍋guo裝zhuang盤pan了le。
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第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鮮豬瘦肉、韭菜、鮮香菇、紅椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、老抽、澱粉、料酒、食用油、鹽各適量。
製作方法：
1、首先把香菇清洗幹淨，去掉根部切成薄片；韭菜擇洗幹淨後切成長段；豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少許食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉抓勻、再放點食用油鎖住水分，醃製15分鍾；紅椒去籽切絲；生薑和大蒜剁成末備用。
2、熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入醃製好的豬肉片，快速滑炒至變色後撈出備用。
3、鍋guo中zhong留liu底di油you，下xia入ru薑jiang蒜suan末mo煸bian炒chao出chu香xiang味wei，接jie著zhe倒dao入ru香xiang菇gu片pian翻fan炒chao至zhi出chu香xiang味wei。加jia入ru紅hong椒jiao絲si繼ji續xu翻fan炒chao均jun勻yun，然ran後hou將jiang炒chao好hao的de豬zhu肉rou片pian倒dao回hui鍋guo中zhong，大da火huo快kuai炒chao，最zui後hou加jia入ru韭jiu菜cai段duan，撒sa入ru適shi量liang食shi鹽yan、白糖調味，快速翻炒至韭菜斷生，淋少許生抽調色，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、鹽、雞精、花生油各適量
製作方法：
1、首先將菜心洗淨，去掉老葉，切成小段備用；把準備好的蒜切成蒜末。
2、鍋中倒入適量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至斷生，再加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
第三道：西蘭花炒蝦仁
西蘭花炒蝦仁
準備食材：西蘭花、蝦仁、蔥花、蒜片。
製作方法：
1、首先把西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和澱粉浸泡10分鍾，再清洗幹淨。
2、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水至斷生，然後撈起來瀝幹水分。
3、把鮮蝦去頭去殼去蝦線，再清洗幹淨，瀝幹水分。
4、起鍋燒油，油熱後放入蒜片和蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒，炒至變色後放入西蘭花，加入鹽、生抽和少許溫水，翻炒均勻炒至熟透，即可出鍋裝盤。
第四道：蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、青紅椒、蒜苗、薑、蒜、豆瓣醬。
製作方法:
1、首先把買來的五花肉清洗幹淨，切成適量的大方塊，然後冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再煮十五分鍾至煮熟，然後撈起來清洗幹淨，再把五花肉切成片；青紅椒去蒂洗淨後切成小塊；蒜苗清洗幹淨後切成小段。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎出油脂後放入薑片和蒜粒炒香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油和香味，接著放入青紅椒，加入白糖和生抽、鹽調味，翻炒均勻炒至入味，最後放入蒜苗翻炒均勻，炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。
第五道：玉米山藥燉排骨
玉米山藥燉排骨
準備食材：山藥、玉米、胡蘿卜、排骨、薑片、食鹽、蔥花。
製作方法：
1、首先把山藥削掉外皮，清洗幹淨切成小段；胡蘿卜削皮洗淨後切成小塊；玉米洗淨也剁成塊；排骨清洗幹淨剁成塊，把排骨冷水下鍋焯水，加入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分備用。
2、將排骨、玉米、薑片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時，接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之後，加入食鹽、胡椒粉攪勻煮入味，撒上蔥花即可出鍋食用。
第六道：菠蘿咕嘮肉
菠蘿咕嘮肉
食材：瘦豬肉、菠蘿、青椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖。
製作方法：
1、首先把瘦豬肉切成適量大小的塊狀，加入一勺料酒、少許鹽和適量胡椒粉抓勻醃製十分鍾以上；菠蘿切塊後放入淡鹽水裏泡上：青椒切塊備用。
2、調醬汁：取幹淨小碗放入一湯勺生抽、一湯勺老抽、一湯勺醋、兩湯勺番茄醬、少許鹽、一湯勺糖和一湯勺澱粉拌勻後再加入適量清水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3、把醃製好的肉放入適量的澱粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻的裹上澱粉。
4、鍋guo中zhong放fang寬kuan油you燒shao至zhi七qi八ba成cheng熱re，把ba肉rou塊kuai抖dou去qu多duo餘yu澱dian粉fen後hou放fang入ru鍋guo中zhong，用yong中zhong小xiao火huo炸zha製zhi。炸zha至zhi表biao皮pi變bian硬ying撈lao出chu控kong油you。再zai次ci加jia熱re油you溫wen，把ba肉rou塊kuai複fu炸zha一yi遍bian，撈lao出chu控kong油you備bei用yong。
5、guozhongliudiyou，daorujiangzhixiaohuozhuzhinianchou。fangruboluokuaifanchaojunyun。fangruzhahaoderoukuaiheqingjiaogaidahuokuaisufanchao，shiroukuaijunyundeguoshangjiangzhijikechuguozhuangpan。
第七道：辣子雞翅
辣子雞翅
食材：雞中翅、幹辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、蔥段、糖。
製作方法：
1、首先把雞中翅清洗幹淨，對半剁開，再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃製十分鍾。
2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入醃製好的雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起。
3、鍋guo留liu底di油you，放fang入ru幹gan辣la椒jiao和he花hua椒jiao爆bao香xiang，然ran後hou放fang入ru炸zha過guo的de雞ji中zhong翅chi翻fan炒chao均jun勻yun入ru味wei，加jia入ru一yi勺shao白bai糖tang調tiao味wei，翻fan炒chao均jun勻yun入ru味wei，撒sa上shang蔥cong段duan和he白bai芝zhi麻ma，翻fan炒chao幾ji下xia，即ji可ke出chu鍋guo裝zhuang盤pan。
第八種：香椿芽炒雞蛋
香椿芽炒雞蛋
食材：嫩香椿芽、雞蛋、鹽
製作方法：
1、準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入適量食鹽、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗幹淨，放沸水中焯水40秒變綠即可撈出，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
2、鍋guo內nei燒shao油you，倒dao入ru攪jiao拌ban好hao的de香xiang椿chun雞ji蛋dan液ye。定ding型xing後hou再zai翻fan鍋guo，這zhe樣yang炒chao出chu來lai不bu易yi碎sui。香xiang椿chun葉ye炒chao雞ji蛋dan很hen容rong易yi熟shu，成cheng型xing後hou再zai翻fan炒chao幾ji次ci就jiu可ke以yi出chu鍋guo裝zhuang盤pan了le。
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